Deutsches Frühlings-Curry

Zutaten für 4 Portionen:

3 große Pastinaken
3 große Karotten
1 kleine Sellerieknolle
1 Brokkolibaum
100 g Bohnen und Erbsen
1 Zwiebel/Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Dose Kokosmilch
1 EL Curry
1 TL Chilipulver (unseres war eher mild)
Zusätzliche Gewürze nach Belieben
1 EL Linsensprossen
3 EL Cashewkerne
etwas Öl

Zubereitung

1. Alles Gemüse waschen und schneiden.
2. Pastinaken, Karotte und Sellerie mit etwas Öl für 15-20 Minuten in den Ofen bei ca. 180 Grad.
3. Die Kokosmilch mit dem Chilipulver, Curry und sonstigen Gewürzen vermengen.
4. In einem großen Topf Öl erhitzen und darin die geschnittene Zwiebel, Knoblauch und die Cashewkerne anbraten. Sobald diese Gold-braun sind auf einen Teller an die Seite legen.
5. Den Topf auf mitllere Hitze herunterstellen und erst etwas Wasser reinkippen (ca. 100 ml). Danach den Brokkoli, Bohnen und Erbsen darin kurz aufwärmen.
6. Kurz bevor das Ofengemüse fertig ist die Kokosmilch in den Topf leeren und erhitzen. Nach Belieben nochmal nachwürzen und abschmecken.
7. Ofengemüse auf dem Teller verteilen, das Curry drüber leeren und mit den gebratenen Zwiebeln&Cashewkernen sowie den Sprossen garnieren.
8. Teilen und genießen,