GRILLGEMÜSE PESTO SANDWICH
Zutaten für 2 Portionen:
Sandwich
1 Zucchini
1 rote Paprika
4 Scheiben glutenfreies Brot oder ein anderes pflanzenbasiertes Brot deiner Wahl
4 EL Basilikumpesto
2 Hand voll Alfalfasprossen
etwas Olivenöl
Salz, Pfeffer
Pesto
1 Hand voll frische Basilikumblätter
1 EL Walnüsse
2 EL Pinienkerne
3 EL Olivenöl
1 geh. TL Trockenhefe
Salz, Pfeffer
Zubereitung
1. Die Paprika in feine Streifen schneiden, die Zucchini in feine Scheiben.
2. Die Zutaten für das Pesto in einem hohen Gefäß oder in der Küchenmaschine pürieren.
3. In einer Grillpfanne etwas Öl erhitzen und die Gemüsescheiben rundherum anbraten, bis sie schön weich, aber noch leicht bissfest sind und ein schönes Grillmuster haben. Salzen und Pfeffern.
4. Die Brotscheiben toasten, mit Pesto bestreichen, mit Grillgemüse und Sprossen belegen und am besten direkt warm genießen.
