Gefüllte Zucchini
von Pia Kraftfutter | Rezept speichern:
Arbeitszeit: 10
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Koch-/Backzeit: 30 min
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Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten für 2 Portionen:
2 Zucchini
1/2 Lauch
1 Möhre
1 Tasse Reis
1/2 Dose Tomaten
1 TL Brühe
Salz, Pfeffer
150 ml Brühe
veganer Streukäse
Zubereitung
Die Zucchinis halbieren, mit einem Löffel aushöhlen, in einer Backform mit etwas Öl bepinseln und bei 200 Grad für 15 Minuten in den Ofen schieben.
Währenddessen den Reis mit 2 Tassen Wasser kochen. Den Lauch und die Möhre in feine Stücke schneiden und mit den Zucchini Resten in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Reis, gebratenes Gemüse und 1/2 Dose Tomaten miteinander vermengen, abschmecken und die halbierten Zucchinis damit füllen. Mit etwas Käse bestreuen und für weitere 5 Minuten in den Backofen stellen.
