VANILLEPUDDING KUCHEN MIT BEEREN
Zutaten für 1 Portion:
Teig
200 g (Dinkel)mehl
100 g Zucker
100 ml Sonnenblumenöl
Saft und Schale von 1 Zitrone
15 g Backpulver
Ca. 200 ml Wasser mit Kohlensäure
Puddingcreme:
250 ml Sojamilch
1 Pck. Vanille Puddingpulver
5 EL Zucker
300 g Sojajoghurt
Außerdem:
150 g Beerenfrüchte (frisch oder aufgetaut)
Hand voll Nüsse/Samen/Trockenfrüchte/Streusel
Zubereitung
Für den Teig alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen. Die Schale der Zitrone fein hacken und mit dem gesamten Saft dazugeben. Öl und Wasser ebenfalls hinzufügen und mit einem Schneebesen alles zu einem glatten, sehr zähflüssigen Teig verrühren. Je nach Konsistenz noch mehr Mehl oder Wasser hinzufügen.
In eine gefettete Kuchenform (26 cm) geben und im Ofen bei 175 Grad 30 Minuten backen.
Nach dem Backen solle der Kuchen in der Mitte etwas aufgegangen sein. Kuchen komplett auskühlen lassen und dann mit den Händen die Wölbung möglichst platt drücken.
Für die Creme 200 ml der Sojamilch in einem Topf zum Kochen bringen. Die restlichen 50 ml mit dem Zucker und dem Puddingpulver verrühren. Wenn die Milch kocht, die kalte Milchmischung unter ständigem Rühren mit in den Topf gießen. Alles kurz erneut aufkochen lassen, bis die Masse zu einem festen Pudding wird. Direkt vom Herd nehmen und mit einem Schneebesen den Joghurt dazu mischen.
Die Puddingcreme jetzt auf dem Kuchenboden verteilen. Mit Beeren bedecken und diese leicht in die Creme drücken. Nach spätestens einer Stunde im Gefrierfach (da sollte er auch nicht länger als eine Stunde bleiben) oder 2 Stunden im Kühlschrank ist die Masse fest genug, dass die Springform entfernt werden kann. Jetzt nach Belieben dekorieren und fertig!
