Apfel-Streuselkuchen mit Pudding

Zutaten für 12 Portionen:

Teig:
175 g Mehl
75 g gemahlene Mandeln oder Nüsse
100 g Zucker
1/2 TL Vanillezucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
150 g Margarine
Zitronenabrieb
Füllung:
4-5 große Äpfel
1 EL Zitronesaft (optional)
30 g Zucker
1/2 TL Vanillezucker
50 g Rosinen (optional)
1 Pck. Vanillepuddingpulver
300 ml Pflanzenmilch
Streusel:
3 EL Mehl
60 g gemahlene Mandeln
1/2 TL Vanillezucker
5 EL Zucker
3 EL Pflanzendrink
1,5 EL Margarine

Zubereitung

1. Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben, gut verkneten und anschließend für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. In einer weiteren Schüssel die Zutaten für die Streusel vermengen und ebenfalls kalt stellen.
3. Äpfel schälen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Streifen in eine mit Wasser und dem Zitronensaft gefüllte Schüssel geben, damit sie in der Zwischenzeit nicht braun anlaufen.
4. In einer Pfanne die Apfelscheiben und Rosinen mit Hilfe des Zuckers (+ Vaniellezuckers) karamelisieren lassen.
5. Währenddesse den Pudding nach Packunsanleitung (jedoch lediglich mit 300 ml Pflanzenmilch) zubereiten und zum Abkühlen beiseite stellen. (Um eine Hautbildung zu vermeiden unbedingt immer wieder umrühren!)
6. Eine 24 cm Springform einfetten, den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in der Form verteilen (etwa 4-5 cm Rand hochziehen). Gut andrücken!
7. Den Pudding auf dem Teig verteilen. Drüber die karamelisierten Äpfel schichten und ganz zum Schluss mit den Streuseln bedecken.
8. Bei 180 Grad (vorgeheizt) für 60 Minuten in den Ofen, abkühlen und genießen.