Quinoa Süsskartoffel Mix

Zutaten für 2 Portionen:

1 Süsskartoffel (300 - 400 g)
150 g Quinoa
1 Zwiebel
Salz, Paprika

Zubereitung

Quinoa gut waschen.
Zwiebeln in etw. Öl in einem Kochtopf andünsten.
Die Süßkartoffel schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit Quinoa und 300 ml Wasser in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 15-20 Minuten köcheln.
Sind die Süsskartoffeln weich und die Quinoa aufgequollen, mit einer Gabel oder Kartoffelstampfer etwas zerdrücken.
Salz, Paprika