Vanillekipferl LowCarb/proteinreich

Zutaten für Portionen:

100 g gemahlene Mandeln
60 g Vanille-Eiweißpulver von Nutri-Plus Shape & Shake Vegan
½ TL Johannisbrotkernmehl
veganer Eiersatz für 1 Ei
3 EL Xylit
einen knappen TL Zitronensaft
70 g Alsan Pflanzenmargarine
etwas PuderXylit-Vanille-Mischung zum Wälzen der Vanillekipfel nach dem Backen

Zubereitung

1. „Alsan“ erwärmen, bis sie fast flüssig ist.
2. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und den Teig kneten.
Backwaren mit Mandeln (oder Mandelmehl) halten übrigens weniger gut zusammen als Teig, der mit Weizenmehl zubereitet wurde. Also bitte nicht wundern, dass der Teig etwas „krümelig“ ist. Es funktioniert dennoch
3. Kipferl formen. Der Teig muss mit den Händen ordentlich zusammengeknetet werden, so dass sich alle Zutaten gut verbinden.
4. Bei 170 °C ca. 8-10 Min. backen. Sie werden sehr schnell braun, gut aufpassen.
5. Anschließend in VanilleXylit wälzen.