Spargelrisotto mit grünem Spargel

Zutaten für 4 Portionen:

1 große Zwiebel
500 g grüner Spargel
500 g Risottoreis
200 ml Weißwein
1,25 l Wasser
4-8 EL Alsan / vegane Magarine
1/2 Zitrone
Salz
Pfeffer
Hefeflocken
Gemüsebrühe
Kräuter nach Wunsch (Salbei, Thymian, Rosmarin, Oregano)

Zubereitung

Die Zwiebel würfeln und das untere Drittel der Spargelstangen abschälen. Den Spargel in 2-3 cm lange Stücke schneiden, dabei die Köpfe aussparen und für später beiseite legen.

Die Spargelstücke in ca. 1,25 l leicht gesalzenes, kochendes Wasser geben und etwa 5 -8 Minuten kochen (je nach Dicke des Spargels).

Parallel ca. 2 EL Alsan zerlassen und die gewürfelte Zwiebel darin glasig anbraten, dann den Risottoreis zugeben und ein paar Minuten unter ständigem Rühren anbraten.

Nun das Ganze mit 150 ml Weißwein ablöschen und gut verrühren. Den gekochten Spargel in dem Salzwasser pürieren. Dieses Spargelwasser dann Stück für Stück dem Risottoreis unter Rühren zugeben. Etwa ein Drittel übrig lassen.

Nach einigen Minuten 1 EL Hefeflocken, 1 TL Gemüsebrühe, nach Belieben Salz, Pfeffer und die Kräuter (Salbei, Thymian, Oregano und Rosmarin) zugeben. Stets gut rühren, damit nichts anbrennt. Nach ca. 10 Minuten den letzten Rest des Spargelwassers, die Spargelköpfe, den Zitronensaft, die restlichen 50 ml Weißwein und 2 EL Alsan zufügen und noch mal nach Belieben mit Pfeffer, Salz & Kräutern abschmecken. Noch etwa 5 bis 10 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch immer probieren wie weit der Risottoreis ist - gff. je nach Reissorte noch etwas weitere Gemüsebrühe zugeben und die Köchelzeit verlängern.

Warm servieren. Hefeflocken eigenen sich wunderbar als Parmesan-Ersatz.